Les fèves étaient autrefois des aliments courants dans les régions des anciennes civilisations égyptiennes, grecques et romaines. Plus tard, ils se sont progressivement répandus en Europe, dans le nord de l’Inde et en Chine. Les fèves ont été introduites en Chine vers le 1er siècle après JC. Aujourd’hui, ils sont largement cultivés dans près de 50 pays à travers le monde, notamment en Chine, en Éthiopie et au Maroc. La Chine se classe au premier rang mondial en termes de superficie plantée et de production de fèves, représentant environ un tiers ;
Les fèves sont non seulement très appréciées en Chine, mais également très populaires dans d'autres pays et régions. Les fèves ont toujours été un élément populaire de la cuisine du Moyen-Orient et sont également très populaires dans les régions-anglophones. De plus, il semble qu'elle porte le plus de noms parmi les légumineuses : le nom anglais le plus couramment utilisé est fava beans, et il existe également divers surnoms tels que fèves, féverole, féverole, haricot, vicia faba, haricot anglais, féverole, haricot de Windsor, féverole et haricot tic, etc.
Valeur nutritionnelle
Les fèves sont une puissance nutritionnelle, offrant un riche profil de macronutriments, de vitamines et de minéraux. Le tableau suivant présente le contenu nutritionnel pour 1 tasse (170 g) de fèves cuites :
|
Nutritif |
Montant |
% valeur quotidienne (VQ) |
|---|---|---|
|
Calories |
187 |
- |
|
Glucides |
33 grammes |
- |
|
Graisse |
<1 gram |
- |
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Protéine |
13 grammes |
~33% |
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Fibre |
9 grammes |
- |
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Folate |
- |
40% |
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Manganèse |
- |
36% |
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Cuivre |
- |
22% |
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Phosphore |
- |
21% |
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Magnésium |
- |
18% |
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Fer |
- |
14% |
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Potassium |
- |
13% |
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Thiamine (B1) |
- |
11% |
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Zinc |
- |
11% |
Les fèves sont une excellente source de protéines végétales-, ce qui les rend idéales pour les végétariens et les végétaliens. Leur teneur élevée en fibres favorise la santé digestive, tandis que le folate est crucial pour la synthèse de l'ADN et la production cellulaire, en particulier pour les femmes enceintes, afin de réduire le risque d'anomalies du tube neural. Le manganèse contribue à la santé des os et au métabolisme du glucose, tandis que le fer soutient la production d'énergie et prévient l'anémie. Les fèves contiennent également de plus petites quantités d’autres vitamines B, de calcium et de sélénium.
De plus, les fèves sont riches en lévodopa (L-dopa), un composé que le corps convertit en dopamine, ce qui peut offrir des avantages aux personnes atteintes de la maladie de Parkinson, bien que les recherches soient limitées.
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