Beurre de cacahuète faible en gras

En 2011, Shao Yue et al. broyé le tourteau pressé d'huile d'arachide à basse température et obtenu de la poudre d'arachide dégraissée. La poudre d'arachide dégraissée a été traitée à haute température, le rapport solide sur liquide était de 1: 2, 5 (V: V) et la teneur en graisse du beurre d'arachide fini était de 8,37 pour cent avec 1 pour cent de monoglycérine comme stabilisant, complété par un approprié quantité de sel, sucre et autres assaisonnements et épices. Lima et al. poudre d'arachide commerciale mélangée (12 pour cent de matières grasses) avec de l'eau (30 pour cent, m: m), homogénéisée et séchée au tambour dans un séchoir à double tambour, et diluée la graisse en la mélangeant avec une pâte entière (52,5 pour cent) pour réduire le matières grasses dans les produits à base de beurre d'arachide de 30 %. De plus, Franklin a retiré une partie de l'huile de l'arachide, l'a centrifugée jusqu'à ce qu'une couche d'huile se forme à la surface, puis a rebroyé la pulpe d'arachide obtenue en séparant la couche d'huile, en ajoutant de la maltodextrine et de l'amidon dénaturé, en la broyant, en ajoutant sel, beurre ou assaisonnement, puis broyez-le à nouveau. Le beurre de cacahuète avec une saveur et une texture améliorées avait encore une forte saveur de noisette bien que sa viscosité relative soit faible. On peut voir que tout en préservant la saveur unique du beurre de cacahuète, la réduction de la teneur en huile du beurre de cacahuète est une direction importante pour l'amélioration nutritionnelle du beurre de cacahuète.